Bloemkool

terug naar de Kookstekpagina

Bloemkool-aardappelcurry (Alu phul gobhi ki- bhaji)
hoeveelheden voor ongeveer 6 personen

Deze techniek, waarbij groenten in een masala gebakken worden en dan gaar gestoomd, kan ook op andere groenten toegepast worden. Dergelijke gerechten worden ook wel “kerrieschotels” genoemd.

1 middelgrote bloemkool,
in roosjes gesneden
500 g aardappels, in blokjes
2 eetl. ghi
1 theel. komijnzaad
1 of 2 gedroogde pepertjes,
fijngemaakt
1 theel. fijngemalen
korianderzaad
½ theel. kurkuma
½ theel. asafoetida
¼ liter water
2 dl. yoghurt of biogarde
1½ theel. zout
¾ theel. garam masala

Gebruik bij voorkeur een wok. Verhit de ghi, draai de vlam laag en strooi er het komijnzaad en de fijngemaakte pepertjes in en bak ze tot het komijn¬zaad goudbruin wordt. Voeg de gemalen koriander, kurkuma en asafoetida toe en bak alles nog een paar seconden. Voeg dan meteen de aardappelblokjes toe. Roer de aardappelen door totdat ze hier en daar bruin worden.
Doe er nu de bloemkool bij en bak alles nog een paar minuten, onder goed roeren. Voeg dan het water toe en doe een deksel op de pan om de stoom vast te houden. Laat alles ongeveer 10 minuten koken (zonodig wat water toevoegen), terwijl u af en toe roert, tot de groenten gaar zijn.
Haal de pan van het vuur, voeg de biogarde, zout en garam masala toe en roer voorzichtig. Garneer desgewenst met wat fijngesneden verse koriander.

Bloemkool in tomatensaus (Gobhi Tamatar Sabji)
Hoeveelheden voor ongeveer 5 personen

In dit gerecht wordt de bloemkool in alleen het vocht van de tomaten langzaam gaar gesmoord. Een fijn gerecht voor lunch of diner, goed te combineren met een gemengde salade en chapati’s of rijst.

3-4 eetl. ghi
2½ cm. verse gember, geschild en in fijne reepjes gesneden (à la julienne)
1 fijngesneden verse groene peper, zonder zaadjes
½ theel. mosterdzaadjes
1 theel. komijnzaad
1 flinke bloemkool, in roosjes
1 eetl. gemalen koriander
½ theel. kurkuma
1 theel. zout
3 tomaten, ontveld (pomodori’s hoeft niet) en elk in 8 stukken gesneden
1 theel. garam masala
3 eetl. verse koriander of peterselie

1. Verhit de ghi in een ruime (anti-aanbak) pan. Draai de vlam laag en bak de gember, verse peper, het mosterdzaad en de komijn tot de mosterdzaadjes beginnen te springen en het komijnzaad bruin is.
2. Doe er dan de bloemkoolroosjes, gemalen koriander, kurkuma en zout bij. Roerbak tot de bloemkoolroosjes een beetje bruin beginnen te worden en doe er dan de gesneden tomaten bij.
3. Doe een deksel op de pan, draai de vlam laag en laat de bloemkool zachtjes net gaar worden. Schud de pan zonodig af en toe om aanbranden te voorkomen.
4. Haal het deksel van de pan, draai het vuur hoog en roer tot al het vocht van de tomaten verdampt is. Voeg als laatste vlak voor het serveren de garam masala en de verse koriander of peterselie toe.

Bloemkoolpuree (Phulgobi bharta)
Hoeveelheden voor ongeveer 5 personen

1 (biologische) bloemkool
1-3 eetl. ghi
2 theel. mosterdzaadjes
1 eetl. fijngesneden gember
1 theel. komijnzaad
½ theel. venkelzaad
2 theel. gemalen korianderzaad
½ theel. asafoetida
½ theel. paprikapoeder (mild)
½ theel. kurkuma
2 eetl. yoghurt
½ theel. zout
fijngesneden verse koriander als garnering

1. Snij de bloemkool in dunne plakjes en spoel ze goed af.
2. Verhit de ghi in een pan, draai de vlam laag, bak de mosterdzaadjes (deksel), voeg de bloemkool toe en roerbak die tot goudbruin.
3. Maal alle andere kruiden samen fijn met een beetje water en doe dat bij de bloemkool. Bak ze twee minuten mee en roer er dan de yoghurt en het zout door.
4. Voeg dan ¼ – ½ liter water toe en kook tot de bloemkool gaar is en het vocht verdampt.
5. Garneer met de verse koriander.

Roergebakken bloemkool met doperwten (Gobhi hari matar sabji)
Hoeveelheden voor ongeveer 6 personen

2 eetl. ghi
½ eetlepel geschilde en fijngehakte verse gember
1¼ theel. komijnzaad
8 verse kerrieblaadjes of 1 laurierblad
½ theel. asafoetida
1 flinke bloemkool, in roosjes
½ theel. kurkuma
¼ theel. cayennepeper
3 eetl. fijngehakte verse koriander, peterselie of kervel
150 g. (biologische) doperwten
2-4 eetl. water
1 theel. zout
80 ml. yoghurt, zure room of room

1. Verhit de ghi in een anti-aanbak pan of wok. Draai de vlam laag en bak de komijnzaadjes tot ze wat donkerder worden, en doe er dan de kerrie- of laurierblaadjes bij, de gember, de asafoetida en de bloemkoolroosjes. Strooi de kurkuma, cayennepeper en de helft van de verse kruiden over de bloemkool. Zet de vlam hoog en roerbak de bloemkool tot hij lichtbruin is.
2. Doe er dan het water bij, dek de pan af, draai het vuur laag en laat de bloemkool rustig gaar worden (ongeveer 15 minuten). Kook de doperwten de laatste vijf minuten mee.
3. Maak het gerecht vlak voor het serveren af met het zout, de rest van de verse kruiden en de yoghurt of room. Niet meer koken nadat je de yoghurt erbij gedaan hebt.

meer bloemkoolrecepten